Título: Cocido y cordero asado en la romería de San Millán 

Clasificación: Gastronomía

Localidad: San Millán de La Cogolla

Informante: Antonio Lerena Reinares y Fernando Hernáez Lorenzo

Contexto: Romería a la ermita del santo

Recopilador: Javier Asensio García

Lugar y fecha de grabación: San Millán de La Cogolla, 12 de junio de 2010

Procedencia: Trabajo de campo

Una vez que los romeros han bajado de la ermita de San Millán a Las Cocinas del Santo se distribuyen por cuadrillas y familias, cada una en una cocina o asadero y en mesas cercanas. Los platos más tradicionales eran el cocido de garbanzos con su sopa de fideos y el cordero asado en un artilugio de madera giratorio preparado al efecto. En la actualidad, la mayoría de los romeros se decantan por platos de más fácil o rápida preparación pero siempre hay alguno que prefiere ceñirse a la comida de siempre. Los romeros recuerdan el pasado de medios más escasos, en los que no cabía desaprovechar nada. Así, mientras el cordero se asaba a la lumbre y soltaba la grasa, ésta no se desperdiciaba: se ponían debajo las cazuelas de garbanzos para que cayera sobre ellas la grasa derretida del cordero y así el cocido saliera más jugoso.