Título: Las hojuelas de la Flores I Clasificación: Gastronomía Localidad: Cervera del Río Alhama Informante: Flores Medrano (27-9-1933), Teleta, Medrana Recopilador: Helena Ortiz Viana, Ana Ayensa Muro y Julián Tomás Las Heras Lugar y fecha de recogida: Cervera del Río Alhama, 25 de julio de 2012

 

Las hojuelas son un dulce festivo tradicional de Cervera del Río Alhama, también de La Rioja Baja, Navarra, España, Sudamérica y entre los judíos sefardis, quienes lo llaman fiyuelas. Flores, graciosamente, lo llama ojuelas, sin hache, porque «se hacen a ojo».

Sus ingredientes son sencillos: huevos, azúcar, aceite de oliva, harina y anís. Antes de iniciar la grabación observamos un detalle muy interesante: Flores tiraba los huevos que tuvieran algo de sangre, por pequeña y diminuta que fuera su cantidad. Hay en ello algo de higiene pero también un curioso paralelismo con los hábitos culinarios de judíos y musulmanes.
 
Bibliografía:

• Ana Ayensa Muro, «Vivir en Cervera del Río Alhama», en Revista Piedra de Rayo, nº 13, Logroño, Julio de 2004.
• Joaquín Miró Miranda, El pan en La Rioja. Elaboración y tradiciones, Jaime Libros y Caja de Ahorros de La Rioja, Barcelona, 1985.